segunda-feira, 25 de novembro de 2013

Chef en cuisine # 45 - Sobremesas vintage - Riz au lait & Pain perdu

Este fim de semana que passou foi dedicado aos clássicos da sobremesa, arroz doce e fatias douradas. São dois sabores apreciados por todos ou quase todos, e que nos fazem viajar no tempo. Quem não teve/tem uma avó e bisavó que gostava de nos fazer estes doces quando éramos crianças?
A receita de arroz doce, é normalíssima, mas em vez de leite de vaca, utilizei leite de amêndoas, não utilizei ovos e em vez de limão e canela, adicionei baunilha. A compota de framboesa também é muito simples, basta colocar ao lume as framboesas com uma colher de açúcar, fructose, geleia de agave ou outro tipo de adoçante e já está pronto.
 
Riz au lait / Arroz doce
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As fatias douradas, foi a primeira vez que fiz, e já sei que da próxima vez que as fizer vou utilizar pão de forma ou fatias de brioche, e que para o pão ficar húmido em toda a fatia, o melhor é colocar as mesmas deitadas numa travessa em vez de colocados na diagonal. Não é que não tenham sido apreciadas, que foram (modéstia à parte), mas se na próxima posso fazer melhor, é isso mesmo que vai acontecer.
 
 
Pain perdu / Fatias douradas
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Ingredientes:
* 6 fatias de pão
* 30 cl de leite (neste caso magro)
* 2 ovos
*50gr de açúcar
* 1 pacote de açúcar c/ baunilha
* 2 iogurtes
* 1 caixa de framboesas
* 1 pitada de sal
 
Modo de preparação:
* Num recipiente bater os ovos, o açúcar, o açúcar com baunilha. Adicionar o leite e a pitada de sal e mexer.
* Colocar as fatias de pão no preparado até ficar bem embebido.
* Com um pedaço de manteiga ou de azeite, untar uma forma. Colocar as fatias de pão no recipiente e adicionar o que restou do preparado com o leite e os ovos. Colocar 35 minutos no forno a 180º.
* Bater dois iogurtes naturais com 1 colher de fructose e algumas gotas de essência de framboesa e colocar no frigorífico. Colocar as framboesas num recipiente com uma colher de fructose e deixar ao lume até ficar em compota. retirar do lume e deixar arrefecer.
* Colocar uma fatia dourada num prato, com uma colher de sopa de iogurte e uma colher de sopa de compota de framboesa e servir.  





E estas brioches experimentais, são um treino para as festas de Natal que estão quase aí. Ficaram óptimas e vão fazer parte das mesas natalícias cá em casa :)
 
Bon appétit!

segunda-feira, 18 de novembro de 2013

Chef en cuisine # 44 - Tarte tatin de tomate & uns detalhes mais...

Uma receita e algumas imagens de arquivo que ainda não tinham saído do baú.
Esta receita de tarte é talvez a mais fácil e rápida que eu alguma vez fiz.
 
*Tarte Tatin de tomate*
 
Ingredientes:
* Um rolo de massa folhada
* Tomates bem maduros
* Vinagre balsâmico
* Açúcar mascavado
* Tomilho fresco
* Azeite
* Sal & pimenta
 
 
Modo de preparação:
 
* Colocar no fundo da forma o açúcar mascavado, o vinagre balsâmico, o tomilho fresco.
* Lavar o tomate e cortar às fatias. Colocar as fatias na forma, sobre a camada de açúcar mascavado e de vinagre. Colocar um fio de azeite, o sal e a pimenta.
* Colocar a massa folhada por cima, aconchegar os rebordos da massa para o interior da forma com uma colher de pau.
* Colocar no forno a 180º por 25 a 30 minutos ou até a massa ficar dourada.
* Depois de retirar do forno, deixar arrefecer, virar a forma numa travessa e a tarte sai sozinha.
* Servir morno ou frio.
Bon appétit!





Individuais em estilo naïf, feitos por mim ainda durante o verão. Ideais para uma mesa com uma decoração marítima.
 
 
Uma sobremesa que servi nas férias de verão, lemon curd e morangos servido bem fresco.
 
 
 
Aproveitei o final das férias de verão, para fazer doce com as últimas framboesas e amoras colhidas.



Nestes dias mais frios de outono, fiz este chá de verbena do jardim, adoçado com stevia, também do jardim. Para acompanhar, nada melhor que umas línguas de gato (gato gigante, como se pode ver ;))



 
Pickles de legumes para acompanhar carnes assadas ou peixes.





 
Gosto de cores outonais, e as pêras são um fruto com o qual podemos fazer óptimos bolos, doces ou compotas.





 
 
 
E porque mesmo estando frio, quando há dias com um sol bom, como aconteceu no Domingo, um gelado é sempre algo que agrada a todos. Neste caso gelado de limão e morango, acompanhado com as tais línguas de gato gigante ;)
 
 



Boa semana :)
 

 

segunda-feira, 11 de novembro de 2013

Imagens de fim de semana # 6

 
 
Aqui ficam algumas fotos do meu fim de semana. Espero que o vosso também tenha sido bom e doce :)
 
Uma tarte de abóbora feita pela mamã
 




Toques de cores outonais, o jardim também merece




 
Um cake de cerejas, ananás e nozes, tudo mérito da mamã






Biscoitos córsegos e creme de café de quem??? Da mamã, pois claro



 
 
Um almoço em Sesimbra, caldeirada para todos...


...e semi frio de avelã para... os homens, gulosos.



Não resisti a esta imagem, o cão e sua dona. Não conheço a senhora, mas o cão é que está a olhar para o lado certo.

A minha barriga, pois claro :)


 
 
Doce de kiwi e laranja, go mamma, go mamma ;)



 
 
Barriga em início de 8º mês e pronta para ir fazer a caminhada na praia, aqui até está redondinha, tem momentos que fica quadrada de tanto que o texugo se espreguiça, e fica no mínimo bizarro.
 
 
 
Verrines de hummus de beterraba e abacate, adivinhem que fez?? Claro, a mamã, mas fui eu que lhe disse todos os passos a seguir para a fazer, ah pois é!
 
 
 


E mini tartes de mirtilo, para acabar em doce :)






 

 
 Boa semana!! :)