Chef en cuisine # 37 - Bagels

A história do Bagel começa em 1683. O rei João III Sobieski da Polónia envia a cavalaria para tentarem recuar a invasão turca que se encontrava às portas de Viena. Para agradecer o rei por ter salvo a Áustria, um padeiro decide homenageá-lo criando um pão redondo com um orifício no centro, ou seja, a forma de um estribo, porque o rei era um excelente cavaleiro.
 Em austríaco, a palavra estribo pronuncia-se "beugel". E assim nasceu um novo tipo de pão.

No princípio do século XX, os imigrantes judeus da Europa do leste,(nomeadamente os russos), que foram para a América, levaram nas suas bagagens o Bagel. Este pequeno pão surge primeiro em Nova York, e depois em Chicago. Este torna-se rapidamente popular em todo o continente e é definitivamente adoptado pela população americana que o torna o seu pão de eleição.

Podemos encontrá-lo a cada esquina, este é vendido simples, aromatizado com sementes de sésamo ou de papoila, recheado com cebola frita, etc. Tão saboroso quanto prático, pode ser preparado de 1001 maneiras diferentes : creme e salmão fumado, salada e abacate, camarão e tomate...ou então em versão doce, creme de chocolate, doce de morango, compota de manga, basta ter imaginação. 

 

*Bagel*

 

Para a massa:

 

* 300g de farinha * 15g de fermento fresco de padeiro * 1 gema de ovo * 3 colheres de sopa de sementes de sésamo * 1 colher de sopa de azeite * 1 colher de café de sal * 1 colher de café de açúcar.

 

Modo de preparação:

 

* Dissolver o fermento em 15 cl de água morna. Numa taça grande misturar a farinha, o açúcar e o sal. Adicionar a água e o fermento e misturar, primeiro com uma espátula e em seguida com a mão até que a massa fique maleável e elástica.

* Fazer uma bola com a massa e coloca-la num recipiente untado com azeite. Untar igualmente a massa na sua superfície. Cobrir com um pano limpo e deixar levantar durante 1 hora num local abrigado das correntes de ar e que esteja a uma temperatura de 25ºC.

* Separar a massa em seis pedaços iguais e formar bolas. Aplanar ligeiramente e fazer um orifício com cerca de 5cm no centro com o polegar enfarinhado.

* Colocar ao lume uma panela com água e sal e deixar até fervilhar. Colocar os bagels 2 a 2 durante 2 minutos de um lado e 1 minuto do outro. Retirar da água e colocar sobre um pano para absorver o excesso de água. Colocá-los sobre um tabuleiro untado com azeite, e pincelá-los com a gema de ovo e polvilhar as sementes de sésamo no topo dos bagels. Pré aquecer o forno nos 190ºC e coloca-los no forno durante 25 a 30 minutos.

* Quando mornos, cortar os bagels em 2 e recheá-los com os ingredientes à escolha.

 

No meu caso utilizei uma pasta de pimentos vermelhos que comprei no Brio (sim, também tenho dias de preguiça, principalmente aos fins de semana, férias, feriados, horas vagas e tempos livres ;)), folhas de alface, tomate às rodelas e ovo cozido. Adoro Bagels, era capaz de me alimentar única e exclusivamente destes bicharocos, são tãaaaaaao bons.

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Bon appétit!