Chef en cuisine # 11

 

Mais um fim de semana que passou, entre sol e chuva, entre aquela vontade de ficar em casa e vontade de sair para passear na praia, desejos de ficar no quentinho a ler um livro ou de ir à quinta mais próxima para comprar flores e plantas para a casa e para o jardim e assim tentar apressar a chegada da Primavera que teima em não aparecer.

Enquanto uns diziam que queriam ficar em casa, e outros davam a entender que queriam dar um passeio junto ao mar, mesmo com chuva, eu fugi para a cozinha em pezinhos de lã e preparei o chá das 5, aquele que a Duquesa de Bedford teve a delicadeza de inventar nos finais do século XVIII. E depois de uma dança de colheres de pau, de farinha a voar e de açucar a derreter, começaram a pairar pela casa odores deliciosos que conciliaram vontades e deram origem a um consenso geral, ficar em casa junto à lareira e saborear um chá com uma fatia de cake à inglesa acompanhado da sua compota de maçã e caramelo.

 

Cake de amêndoas e compota de maçã e caramelo

Tempo de preparação - 20 Min

Tempo de forno - 55 min

 

Ingredientes

* 4 claras de ovo | 40g de amêndoas moídas | 125g de amêndoas em pó | 80g de farinha | 1 colher de café de fermento em pó | 100g de açucar | 115g de manteiga | 1 colher de sopa de Cognac | 1 colher de sopa de açucar em pó | 1 pitada de sal.

 

Para as maçãs com caramelo

*  5 maçãs | 40g de manteiga |5 cl de Cognac | 6 colheres de sopa de mel líquido | 1 colher de café de canela

 

 

Modo de preparação

Untar a forma com manteiga. Polvilhar o fundo da forma com 2 colheres de sopa de açucar. Derreter a manteiga. Colocar o forno nos 180º.

Misturar as amêndoas em pó, a farinha e o fermento. Bater as claras em castelo [a tortura mental que eu tenho de fazer cada vez que quero lembrar-me deste termo...pfff, estou esgotada ;), em fracês é qualquer coisa do tipo, "monter les blancs en neige", o que literalmente significa, fazer subir ou transformar as claras em neve. Estão a ver o meu trauma para me lembrar do termo em português, certo?] com a pitada de sal.

Numa tigela grande, misturar a manteiga derretida com o açucar. Adicionar aos poucos  e alternadamente as claras em castelo, [uff, consegui:)], e a mistura de amêndoas, de farinha e de fermento. Juntar o Cognac. Deitar a massa na forma. Atirar as amêndoas moídas no topo e colocar no forno reduzindo a temperatura para os 150º. Cozer durante cerca de 50 min. Deixar arrefecer durante 5 minutos antes de retirar da forma.

Descascar e limpar as maçãs e cortá-las em fatias. Colocar as maçãs numa frigideira com manteiga e retire-as assim que estiverem douradas. Na frigideira onde ficou a manteiga, colocar o mel, o Cognac e a canela. Mexer e deixar uns instantes ao lume. Deitar este caramelo em cima das maçãs. Servir quente com uma fatia de cake e uma bola de gelado de baunilha.

 

Nota : Para as maçãs, escolher reinettes ou golden, mais adequadas para este tipo de receita.

 

 

Bon appétit!