Chef en cuisine # 34 - Tarte de ruibarbo e morangos

 

Os gostos mudam. Em criança não era muito apreciadora de ruibarbo, talvez por ser um pouco ácido de mais e também porque, a minha avó materna (que vive em França), tem num canto do seu jardim, um imponente ruibarbo, com folhas enormes, debaixo das quais eu me escondia do sol, e sempre que o fazia, me diziam em coro, a avó, a mãe a as tias... "attention! ne touche pas les feuilles!", então eu tinha todo o cuidado do mundo para não tocar nas folhas, por serem extremamente tóxicas, e fazia-me confusão, como é que alguém podia fazer uma tarte de ruibarbo sabendo que as folhas eram tóxicas! Depois, tendo o conhecimento que somente as folhas deviam ser evitadas, comecei a apreciar o tom acidulado desta planta com folhas gigantes.

 

 

Tarte de ruibarbo e morangos

Massa:

*200g de farinha

* 2 colheres de sopa de azeite (mas também se pode utilizar manteiga)

* água

Preparação:

* Colocar a farinha numa taça e adicionar o azeite ou a manteiga até a farinha ficar com a consistência de migalhas.

* Adicionar água e malaxar com as mãos até ficar numa massa compacta e sem colar nos dedos.

* Colocar de lado enquanto se faz o preparado de ruibarbo e morangos.

 

Para o recheio:

* Caules de ruibarbo

* 1 caixa de morangos (250gr)

* Açúcar mascavado a gosto

* Geleia de agave

 

Preparação:

* Lavar o ruibarbo e cortá-lo em pedaços pequenos. Colocar num tacho ao lume juntamente com o açúcar, ir mexendo até ficar em compota. Retirar do lume e deixar de parte.

* Lavar os morangos e retirar a "peruca", cortá-los ás rodelas.

* Esticar a massa sobre uma base enfarinhada e colocar a massa numa forma. Colocar a compota de ruibarbo sobre a massa.

* Colocar os morangos sobre a compota de ruibarbo e deitar 2 colheres de sopa de geleia de agave sobre os morangos.

* Com a massa que sobra em toda a volta, dobrá-la sobre os morangos, polvilhar um pouco de açúcar mascavado e colocar no forno a 180ºc durante 20 minutos.

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Bon appétit!

Momentos de inspiração # 5

Uma melodia retro ou vintage, que eu adoro, para receber o fim de semana de braços abertos, um fim de semana que espero ser alegre, bem disposto, com sol, passeios, risos e gargalhadas, bons momentos junto de quem mais gostamos, e com flores, muitas flores, para encher a casa de cor e de cheiro a primavera.

 

Bom fim de semana a toda(o)s :)

 

L'important c'est la rose - Gilbert Becaud - 1967.

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Jarra - Loja da Quinta - Galamares

Candeeiro - Parque dos Tecidos

Rato vela - 5éme saison

Vela Mimosa - Durance

Jarra em zinco - E. Leclerc

Candeeiro reflectido no espelho - Jardin d'Ulysse

Espelho - Casa

Vela gnomo - Geneviève Lethu

Cómoda - Maisons du Monde

Grinalda libelinhas - Jardin d'Ulysse

Rosas - Variedade Pierre de Ronsard do meu jardim

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Detalhes Deco # 10

Se há uma loja que eu simplesmente adoro, é a Cerâmicas na Linha, uma loja que vende loiça ao kilo. Há para todos os gostos, a escolha é variadíssima, a senhora é uma simpatia e quando se entra, é impossível resistir. Quando decidimos fazer uma festa em cima da hora e percebemos que nos faltam pratos, ou chávenas ou whatever, basta ir a esta loja e saímos de lá com o suficiente para organizar um verdadeiro banquete sem ter de gastar o equivalente do PIB em Ulan Bator. Estas foram as peças pelas quais me apaixonei, e sei que vou lá voltar muito rapidamente.

 

 

 

 

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Chef en cuisine # 33 - Coração de alcachofra aos sabores do sul

 

A Ana Rita Moreira, do blog R de Rita, lançou-me um desafio. Criar um prato com alcachofras. Porque a Rita foi a Roma e deliciou-se com alcachofras, e porque eu adoro-as desde sempre. Daí termos ficado tentadas a criar um prato saboroso e que enalteça o sabor particular deste legume. Sempre que vejo uma alcachofra penso em Provença e sul de França, os tecidos e as cigarras típicas desta região. Este fim de semana, por um mero acaso, encontrei uma caixa onde tinha guardado estes tecidos e esta cigarra decorativa, e lembrei-me logo do desafio da Rita. Peguei em mim, fui comprar alcachofras e este foi o resultado...

 

 

Ingredientes: (Quantidades adequadas ao número de pessoas presentes)

* Alcachofras

* Cebolas

* Tomates secos

* Vinho branco

* pão tostado

* Ovos

* Salsa e salva

* Azeite

 

Modo de preparação:

* Cozer as alcachofras em água com sal e sumo de limão. Quando cozidas, retirar as "pétalas" e guardá-las à parte, podem mais tarde ser saboreadas em vinaigrette. Retirar a palha do coração das alcachofras e guardá-los de parte.

* Dourar a cebola num fio de azeite. Quando a cebola estiver transparente, colocar o tomate seco cortado em pedaços pequenos e deixar uns minutos. Ir mexendo. Colocar o vinho branco e deixar evaporar. Adicionar a salsa e a salva mexer e retirar do lume. Deixar arrefecer.

* Quando o preparado estiver morno, adicionar os ovos mexidos e o pão tostado previamente triturado no robot, mexer até ficar uma massa homogénea e colocar essa massa nos corações de alcachofra.

* Colocar 3 minutos no forno a 150º, apenas para aquecer e servir.

 

 

Coração de alcachofra aos sabores do Sul

 

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Bon appétit?

Chef en cuisine # 32 - Cookies de avelã

 

Sendo 6ª feira, deixo uma sugestão para quem quiser fazer um docinho durante o fim de semana, são óptimos ao lanche com um copo de leite fresco ou para acompanhar uma salada de fruta. Os cookies tornaram-se conhecidos nos Estados Unidos graças aos colonos holandeses na altura em que New York ainda se chamava New Amsterdam.  A palavra cookie provém do termo em neerlandês "Koekje", que significa pequeno bolo. Fáceis de preparar, de conservar e de transportar, estes bolinhos cativaram rapidamente o coração de uma nação feita de pioneiros sempre em movimento. A invenção do famoso "chocolate chip cookie", remonta aos anos 1930, quando uma certa Ruth Graves Wakefield teve a ideia genial de incorporar à sua massa, pepitas de chocolate preto.

 

 

* Cookies de avelã *

 

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Bater 60 gramas de manteiga amolecida com 1 ovo e 1 colher de café de extracto de baunilha. Acrescentar 175g de açúcar mascavado e 2 colheres de sopa de pasta de avelã. Integrar 50g de avelãs aos pedaços e 125g de farinha e 1 meia colher de café de bicarbonato de sódio e 1 pitada de sal. Colocar a massa no frigorífico durante 30 minutos. Moldar 24 bolinhas com a massa. colocar sobre um tabuleiro revestido com papel vegetal e aplanar ligeiramente os montinhos de massa, deixar cozer durante cerca de 12 minutos nos 180ºC. Podem ser saboreados frios ou acabados de sair do forno.

 

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Bon appétit!

Chef en cuisine # 31 - Ovos "cocotte" em creme de ervilhas

Para quem é ovo-lacto-vegetariano como eu, ou mesmo para quem não o é, esta é uma opção de refeição equilibrada e muito leve. Pode também ser uma boa escolha de entrada, porque sendo leve, permite continuar a ter algum apetite para a continuação da refeição quando há convidados e que se segue um prato de carne ou peixe. Outra das vantagens destas "verrines", é que permitem realizar um buffet alegre e simpático. São óptimas para pessoas que não consomem carne de porco ou para as que são alérgicas a marisco. E como por norma são sempre criativas, bonitas e originais, acabam sempre por ser um sucesso quando apresentadas aos convidados :)

Agora...pode parecer falta de modéstia, mas este creme de ervilhas, com ovo "cocotte", servido ainda morno, com tiras de pão torrado, estava assim qualquer coisa de transcendental :)

 

 

 

 

 



Ovo "cocotte" em creme de ervilhas

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* Colocar cebola com um fio de azeite numa frigideira e deixar até ficar dourado. Adicionar 300g de ervilhas e 15cl de água. Tapar e deixar cozer durante 10 minutos.

* Passados 10 minutos, retirar o excedente de água e triturar. Incorporar 4 colheres de sopa de creme de aveia (ou de milho), sal e pimenta a gosto. Distribuir em verrines, copos ou frascos.

* Abrir um ninho no centro do creme de ervilhas e partir um ovo. Colocar no forno durante cerca de 10 minutos em banho maria (ou até verificarem que o ovo já tem a clara cozida mas a gema tem de ficar com a consistência de um ovo estrelado).

* Saborear morno com pedaços de pão torrado.

 

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Bon appétit!

Chef en cuisine # 30 - Morangos com... imaginação

Encontrei!! Finalmente encontrei morangos que não sejam nem espanhóis, nem de estufa. Estes são vermelhinhos, perfumados e doces, e sabem a morango a sério. Produzidos e colhidos em Portugal com muito carinho. Podia ficar aqui horas a dizer mal dos morangos espanhóis, mas agora não tenho tempo ;)

Pois bem, com o calor finalmente por aí, nada melhor que uma sobremesa fresca e colorida para alegrar o final de uma refeição.

 

Morangos com manjericão e Limoncello

Ingredientes:

* Morangos

* Folhas de manjericão

* Açúcar mascavado

* Limoncello

 

Preparação:

* Lavar os morangos e retirar a "peruquinha" [sim, ok, confesso que não sei o nome daquela "coisinha", por isso invento].

* Cortar os morangos em cubinhos muito pequenos, juntar o manjericão também cortado em tiras finas, mexer levemente e colocar no frigorífico.

* Num tacho, colocar a água e o açúcar, (as proporções variam com a quantidade de morangos e com o gosto de cada um), e colocar em lume brando até se transformar numa calda. Quando o açúcar estiver perfeitamente derretido, retirar do lume, colocar o Limoncello, misturar e deixar arrefecer.

* Colocar os morangos em copos, colocar a calda com Limoncello por cima e guardar no frigorífico. Servir bem fresco.

 

 

 

 

 

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Bon appétit!