Chef en cuisine # 5

Macarons à la pistache et au chocolat

Macarons de pistachio e chocolate

 

Ingredientes / Ingrédients:

* 2 ovos / oeufs

* 100g de açucar / sucre

* 60g de amêndoa em pó / poudre d'amande

* 15g de açucar em pó / sucre en poudre

* 15g de pistachios / pistaches

* colorante alimentar verde para que fiquem verdes, eu optei por não colocar o colorante / colorant alimentaire vert

 

Para o recheio de chocolate / pour la ganache:

* 100g de chocolate / chocolat

* 25cl de natas / crème liquide

 

Preparação :

* Triturar os pistachios em pedaços pequenos com o açucar em pó e o pó de amêndoa

* Bater as claras e adicionar uma colher de açucar em pó

* Adicionar o restante açucar até que a preparação fique cremosa e cor pérola

* Se quiser que os macarrons fiquem verdes, adicionar 3 ou 4 gotas de colorante verde.

* Misturar os pistachios e a amêndoa em pó e as claras, delicadamente. A mistura deve ficar lisa e brilhante.

* Colocar num tabuleiro uma folha de papel vegetal e distribuir a massa em montinhos de 3cm, mantendo uma distância para não ficarem pegados uns aos outros quando estiverem a cozer.

* Deixar ao ar livre durante 30 min para formar uma crosta

* Pré aquecer o forno - 150º

* Colocar no forno e deixar 12 min.

 

Preparar o recheio:

* Derreter o chocolate em banho maria com as natas

* Deixar repousar 5 min para que fique com alguma consistência

 

Preparar os macarrons:

* À sua saída do forno. deixar arrefecer os macarrons durante cerca de 10 min antes de os descolar da placa

* Formar pequenas sandes juntando 2 macarrons e colocando o chocolate entre os dois.

* Servir e saborear em boa companhia :)

 

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Bule - A Loja do Gato Preto

Chávena - Casa do Campo

Velas chocolate - Casa do Campo

Velas "religieuse" de chocolate - Point à la Ligne

Pano em linho - Herdado da bisavó materna

 

Préparation:

* Mixez finement les pistaches avec le sucre glace et la poudre d'amande

* Montez les blancs en neige en versant une première cuillère de sucre glace

* Versez le reste dès que le fouet commence à laisser des marques

* Ajoutez ensuite quelques gouttes de colorant vert, 3/4

* Mélangez les deux préparations délicatement. Le mélange doit être lisse et brillant

* À l'aide d'une poche à douille, dressez des petits tas de 3cm de diamètre sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

* Laissez croûter 30 min

* Pré-chauffez le four th. 5 - 150º

* Enfournez pendant 12 min

 

Préparer la ganache:

* Faites fondre le chocolat au bain marie avec la crème liquide

* Laissez reposer 5 min afin que le mélange durcisse

 

Faire le montage:

* A leur sortie du four, laissez les macarrons refroidir 10 min avant de les décoller de la plaque

* Formez des petits sandwichs en alternant coque-ganache-coque.

* Déguster en bonne compagnie:)

 

NOTA: Deixei cozer durante 12 min, mas confesso que não foi o suficiente. Deixar mais alguns minutos e ir verificando, estão perfeitos quando o topo fica liso, brilhante e duro, nunca devem dourar.