Chef en cuisine # 78 - Arenque defumado e batatas com molho gravad lax* Hareng fumé et pommes de terre sauce gravad lax

Ser mãe é maravilhoso. Já lá vão 10 meses de "pimpolho is in the houuuuuse!!", mas é uma tarefa que requer toda a minha atenção. Por isso mesmo, desde que o Lucas entrou na minha vida, tento sempre ter soluções que me permitam passar o máximo de tempo com ele. Tenho por isso optado por refeições saborosas mas muito fáceis e rápidas de fazer. Esta é de inspiração nórdica, que combina muito bem com dias de sol mas muito frios. A mim aquece-me a alma.

Ingredientes:

*200 gr de arenque defumado

*400gr de batatas

para o molho gravad lax:

*15cl de óleo de girassol

*2 colheres de sopa de vinagre de Xêres

*10gr de açúcar mascavado

*1 colher de sopa de mel de acácia

*1 colher de sopa de mostarda de Dijon

*4 colheres de sopa de endro picado

*pimenta preta e pimenta rosa moída na hora

Preparação:

*Preparar o molho gravad lax - numa tigela emulsionar o mel, o açúcar, a mostarda e o vinagre. Adicionar o sal,(pouco, porque o arenque é salgado), e as pimentas, e aos poucos ir adicionando o óleo de girassol como se faz com a maionese.

*Acrescentar o endro e colocar no frigorífico.

*Cortar o arenque em lamelas.

*Deitar metade do molho sobre o arenque, tapar e deixar marinar 1 hora no frigorífico.

*Lavar e descascar as batatas. Colocar ao lume para cozerem, pode ser em água ou a vapor. Podem colocar sal, mas não muito.

*Quando cozidas, cortá-las aos cubos.

*Colocar o restante molho gravad lax sobre as batatas ainda mornas, polvilhar com as pimentas preta e rosa e adicionar o arenque, mexer e servir.

Nota: É uma refeição que pode ser preparada na véspera, fica ainda mais gostoso. Para quem não come peixe, podem só ficar pelas batatas com este maravilhoso molho, e vão ver que ficam bem aconchegados e reconfortados, ou então fazer bifes de seitan, que com este molho fica uma perdição. Mas nesse caso, servir em separado.

Bon appétit!

Chef en cuisine # 77 - Bebida de chocolate com hortelã - Chocolate lovers

Dias de chuva pedem bebidas reconfortantes. Eu nunca gostei de chocolate quente e tenho horror de leite quente. Por isso, pensei numa alternativa, e surgiu esta bebida que foge ao tradicional chocolate quente. Depois de umas pequenas alterações nos ingredientes, penso ter encontrado uma bebida que vai agradar a muitos.

 Ingredientes:

*1 litro de leite de amêndoas

*180 gr de chocolate com 50/60% de cacau

*uma mão cheia de folhas de hortelã

*1 colher de sopa de maïzena

Nota : Para quem gosta de bebidas bem doces, pode adicionar 40 gr de açúcar ou adoçante à escolha, mas garanto que sem o açúcar fica óptimo.

Preparação:

*Colocar o leite de amêndoas numa caçarola e colocar ao lume até ferver.

*Retirar do lume e colocar as folhas de hortelã, deixar durante 15 minutos e retirar as folhas.

*Adicionar o chocolate, a maïzena diluída numa colher de sopa de água e o açúcar para quem deseja uma bebida mais doce. Deixar ao lume até ferver tendo o cuidado de mexer para diluir todos os ingredientes.

*Retirar do lume e servir.

Esta bebida pode ser servida quente ou gelada, e podemos substituir as folhas de hortelã por uma colher de sopa de raspas de laranja, biológica, claro.

Bon appétit!

Slow living - Um modo de vida

As pessoas têm cada vez menos tempo para o que é verdadeiramente importante. A  sociedade, o trabalho, as próprias pessoas  exigem que se viva constantemente a 100 à hora. Prazos de entrega, horários, pressões, limites, tudo criado pelo ser humano, tudo tem de ser já, agora, imediatamente. Ora, da última vez que vi, fazer um filho continua a demorar 9 meses, o Natal é em Dezembro, no verão há sol e continuamos a ter de nos alimentar para viver. Então expliquem-me por que razão tantas pessoas se lamentam por falta de tempo?? Compreendo que as prioridades sejam diferentes de pessoa para pessoa, mas há que relativizar e dar prioridade ao que é realmente importante. Durante a hora de almoço, em vez de irem ver as montras, vão para um local calmo, com um bom livro e saboreiem uma refeição leve, ou podem dar um passeio num jardim ou na praia quando a meteorologia o permite. Não vale a pena passar horas no emprego para poder ter dinheiro para comprar mais um telemóvel, um carro igual ao do vizinho ou roupas "de marca" (adoro esta expressão, é tão suburbana). Estamos de passagem por este planeta, esta vida, e quando partirmos, não levamos nenhum bem material connosco, mas levamos todo o amor que por cá vivemos.

Há muito que sou adepta do slow living, uma forma de estruturar a nossa vida em torno de algo com significado e que nos preenche. Dar prioridade a uma qualidade de vida. O desejo de viver uma vida mais equilibrada e alcançar uma sensação de bem estar e de "mindfulness".

Viver melhor, viver zen. Relativizar, fazer as coisas com calma, não querer fazer 10 tarefas ao mesmo tempo, apagar a televisão, ler um livro, brincar com os filhos, passear os cães na praia, tornar o quotidiano mais leve, abrandar o ritmo para ter tempo de olhar em redor e ver verdadeiramente quem e o que nos rodeia. É um modo de vida muito interessante. Experimentem e vão ver que vão passar a ter tempo.

Chef en cuisine # 76 - Pumpkin spice latte

Halloween passou, e foi bem divertido, com o meu pimpolho disfarçado de morcego. Quem segue o meu Instagram (@annabelle_madeira) pôde confirmar o quão fofo ele ficou. Mas não podia deixar de partilhar esta receita, seria puro egoísmo. E em vez de bebericar aquele pumpkin latte da marca americana que invadiu o mundo, que muitos bebem, mas ninguém sabe ao certo o que lá está dentro, façam este, vão adorar, garanto.

Pumpkin spice latte

Para o "sirop" de abóbora

Ingredientes:

*25 gr de abóbora

*20cl de água

*60gr de fructose

*1 vagem de baunilha

*1 colher de café de canela em pó

*1 colher de café de gengibre em pó

*1 cravinho

*1 colher de café de nóz moscada em pó

*1/2 colher de café de pimento de Espelette em pó

*2 pitadas de sal

para 1 chávena de latte:

*25cl de leite de arroz

*60ml de café "expresso" da vossa marca preferida

*4 colheres de sopa do "sirop" de abóbora previamente feito

*Chantilly (eu fiz com natas de arroz, mas quem quiser, pode fazer com natas normais)

*nóz moscada, gengibre, pimento de Espelette, canela em pó (para polvilhar no topo da chantilly)

Preparação:

*1ª etapa:

Para efectuar o "sirop" de abóbora: abrir a vagem de baunilha ao meio no sentido do comprimento e retirar os grãos. Numa caçarola, misturar todos os ingredientes deixando o cravinho inteiro e a vagem de baunilha. Colocar ao lume até ferver e deixar durante 10 a 15 minutos para que o líquido se evapore. Retirar do lume e deixar arrefecer, retirar a vagem de baunilha e o cravinho antes de utilizar para fazer o latte.

*2ª etapa:

*preparar o latte: fazer o café e aquecer o leite de arroz. Numa chávena grande, colocar o "sirop" de abóbora, por cima o café acabado de fazer e bem quente. Adicionar o leite de arroz, também bem quente.

Para finalizar:

*cobrir com o chantilly e polvilhar as especiarias em pó no topo.

Este latte deve ser bebido bem quente.

Bon appétit!!

Chef en cuisine # 75 - Girly juice

Gosto tanto deste sumo e tem uma cor tão bonita, que não resisti em partilhar.

*toranja

*grapefruit

*pamplemousse

3 nomes para uma versão

Ingredientes:

*1 toranja

*1 chávena de chá verde ou branco

*3/4 folhas de hortelã

*1 colher de chá de geleia de agave em pó

Preparação:

*aquecer água e deixar o chá a infusar juntamente com as folhas de hortelã. Deixar arrefecer.

*espremer a toranja

*quando o chá estiver frio, retirar a hortelã e adicionar o sumo de toranja.

*adicionar a geleia de agave em pó, misturar.

*Servir e saborear. Para quem gosta mais fresco, pode adicionar umas pedras de gelo.

Bon appétit!!

Chef en cuisine # 74 - Simplesmente beringela

Uma receita simples, mas muito saborosa, para um fim de semana cheio de sol :)

Boooom fiiiiiim de semaaaaaaaanaaaaa!!!

Ingredientes : 

*1 beringela grande

* Alecrim e salva (folhas frescas)

* 1 dente de alho

* Azeite

* Sal&pimenta

Preparação :

* Lavar e cortar a beringela em dois

* Fazer cortes profundos na diagonal

* Esmagar o dente de alho e barrar sobre a beringela

* Colocar o alecrim e a salva nos cortes na beringela

* Polvilhar com sal&pimenta

* Regar com um fio de azeite

* Colocar no forno a 180º até ficar dourado

Para saborear, há duas opções, ou fica tal qual, ou se retira toda a polpa e se prepara uma caviar de beringela esmagando a polpa em puré e pode ser saboreado barrado sobre fatias de pão rústico torradas e queijo de cabra.

Bon appétit!

Baby fashion # 4 - & Mummy fashion

Ontem foi dia de pediatra do Lucas, a consulta dos 9 meses. Está tudo óptimo com o meu pimpolho. É a prova viva que uma alimentação alternativa, (já que não lhe dou leite de vaca, nem papas, nem leites em pó), é a mais saudável das opções. Muito feliz comigo própria e com as minhas opções de vida. E tenho um filhote sempre bem disposto e sorridente. E quando se tem um filho, é uma boa oportunidade para iniciar novas tradições, sempre que vamos a uma consulta, quando saímos do consultório, vamos sempre comprar uns miminhos para o Lucas, e aproveitei e comprei também para mim. Já agora, faço aqui alguma publicidade à Clínica Quadrantes, no Cascais Shopping, não pela clínica em si, que é muito boa, porque é, mas pela Dra. Sara Martins, que é só a pediatra mais fofinha e simpática deste planeta. Gosto muito dela, e o Lucas também, e isso é que interessa.

Desde que o Lucas nasceu, já não tenho tanta disponibilidade nem paciência para ir a lojas, por isso, faço pesquisas na net, e quando vou a uma loja, já sei exactamente aquilo que quero. Ontem levei estas peças, as do Lucas são tão fofinhas que apetece comer, e o casaco e as botas que escolhi para mim, acho que são uma boa opção para este outono/inverno.

Bom fim de semana!!

As escolhas do baby...

As escolhas da mummy

Tudo Zara

Chef en cuisine # 73 - Bolo mármore com ricotta e sem manteiga

Estava pronta a fazer todo um relato sobre como nunca consegui fazer este bolo, e que sempre que o fazia, este acabava invariavelmente no caixote do lixo e blá, blá, blá e blá, blá, blá...

Palavras para quê? Encontrei a receita de sucesso. E se não está perto da perfeição, para lá caminha. Palavra de Annabelle!

Bolo mármore com ricotta (sem manteiga)

Para começar a semana em Bom!

Ingredientes

* 3 ovos

* 50 gr de fructose

* 250 gr de ricotta

* 75 gr de farinha

* 1 saqueta de fermento seco

* 2 colheres de sopa de amêndoas moídas

* 75 gr de chocolate preto

* 25 gr de cacau sem açúcar

Preparação

* Pré aquecer o forno nos 180º

* Derreter o chocolate preto em banho maria

* Enquanto o chocolate derrete, bater os ovos com a fructose, até que a mistura fique clara e espumosa. Adicionar a ricotta e a farinha, bem como o fermento e as amêndoas em pó.

* Separar a massa em duas partes iguais e adicionar o chocolate derretido e o cacau em pó numa das metades. Se a massa tiver um aspecto muito compacto, adicionar umas gotas de bebida de amêndoa para ficar mais dissolvido.

* Deitar de modo alternado as duas massas numa forma, e colocar no forno cerca de 25 minutos, tendo o cuidado de ir picando o bolo para verificar se a massa está cozida no centro.

* Deixar arrefecer antes de retirar da forma.

Bon appétit!

Chef en cuisine # 72 - Gaspacho de aipo, couscous de grão e dip de feta

O verão acabou, mas fazer refeições em modo petisco sabe bem em qualquer altura do ano. Pelo menos para mim. Andava aqui às voltas sem saber muito bem o que preparar, mas queria que fosse algo rápido, bom e leve. Decidi então fazer este trio para uma refeição em modo chillout.

Gaspacho de aipo:

*1 dente de alho + aipo em rama + pepino + sumo de limão + azeite + sal&pimenta.

*Colocar tudo no blender e mixar. Servir de seguida para não oxidar.

Couscous de grão

*Grão de bico em lata + 1 cebola grande + 1 courgette + 1 pepino vermelho + 1 funcho + 1 beringela + sal&pimenta + cominhos

*Preparar todos os legumes em jeito de ratatouille.

*Colocar um copo de couscous num recipiente + 2 copos de água fervida, um fio de azeite + sal&pimenta e deixar até o couscous ficar hidratado.

*Servir o couscous e por cima os legumes.

Dip de feta e cebolinho

*Esmagar com o garfo 150g de feta numa tigela com 2 colheres de sopa de leite de aveia.

*Adicionar cebolinho picado + 1 colher de sopa de azeite e pimenta. Polvilhar com paprika.

Bon appétit!