Detalhes Gourmet # 3 - Especial S. Valentim

Não consigo. Por mais que me digam para estar queitinha e sossegada no meu canto, nem que seja por um dia, para descansar, recuperar forças e saúde, [diz que é ordens do médico. Mas o médico manda na casa dele, e eu mando na minha! Ora essa!!], não dá. Ficar parada não é muito o meu estilo. E vai daí, princesa que é princesa e que já tem príncipe encantado, não pode deixar passar o dia de São Valentim sem marcar esse dia de alguma forma. Ainda não tenho tudo planeado. Sei que vai ser um jantar em casa, porque não tenho pachorra para ir em busca de um restaurante nesse dia, e muito menos pachorra tenho para estar no restaurante a ver a grande maioria dos casais a olharem para o branco dos olhos um do outro sem nada para dizerem e sem tema de conversa, e pior que tudo, talvez já nem haja amor nem paixão e ficam ali duas criaturas acomodadas uma à outra.  Isso é tão triste...

Eu, como sou uma caixinha de surpresas e não dou descanso, não tolero monotonia e tenho pavor de rotinas, tenho andando a pensar em ideias de menu para este dia especial. Já tenho entrada e sobremesa. Acho que ficou bonito e acima de tudo ficou muito gostoso. Agora só me falta pensar no prato principal e na decoração. Mas já sei que vai haver muito rosa :)

Aproveito para agradecer as palavras amigas que vocês me deixaram na caixinha dos comentários.

 

Mas vamos ao que interessa. Para esta entrada de beterraba, é muito simples, basta cozerem as beterrabas em água salgada, cerca de 1 hora, se bem que já se podem comprar cozidas. Depois de cozidas, descascar, passar no robot que transforma tudo em puré e adicionar queijo tipo Philadelphia ou Petit Gervais, as ervas aromáticas preferidas da cara metade, acrescentar sal e pimenta se necessário, misturar tudo e servir em verrines. Fácil, fresco e bom. Escusado será dizer, que se forem beterrabas biológicas, tanto melhor.

 

Verrines de beterraba

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Para a sobremesa

 

 Trifle de Framboesa

 

Para 6 pessoas :

• 250g de Mascarpone
• 100g iogurte grego
• 2 ovos
• 30g açucar
• 300 g de framboesas
•  Licor de framboesa
•  Alguns biscoitos "boudoir"
• Preparação : 25min
• Repouso : 120 min

1 - Separar as claras das gemas. Numa tigela grande, misturar o Mascarpone com o iogurte grego e as gemas.

2 - Bater as claras em castelo e acrescentar o açucar e mexer. Embeber os biscoitos "Boudoir" no licor de framboesa

3 - Colocar no fundo das verrines, os biscoitos "Boudoir" embebidos no licor. De seguida ir alternando camadas com o Mascarpone, as framboesas e os biscoitos.

4 - Deixar repousar 2 horas no frigorífico antes de servir.

 

Et voilá! Espero inspirar alguém com falta de ideias para o dia dos namorados :)

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Bon appétit & bonne Saint Valentin!

Uma questão de educação

Tenho como princípio que devo sempre justificar a minha ausência, por respeito pelas outras pessoas. Nem que esteja atrasada 5 minutos para um jantar, um café, uma reunião, o que for,  ligo para explicar a minha demora.

Vou estar ausente deste meu cantinho, não sei se um dia, se mais. Porquê? Porque estou sem voz, estou esgotada fisicamente  e quero recuperar um pouco as forças. Espero regressar depressa. Deixo-vos imagens doces. Uma boa semana a todas(os).

 

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Chef en cuisine # 13

Espinafres da minha horta, biológicos, claro. Estavam eles tão fresquinhos a olhar para mim, e eu um pouco à-toa sem saber o que fazer com eles. Comecei a olhar à minha volta e depois de ter identificado uns ingredientes interessantes, fez-se luz e tive a ideia de fazer uns spaghetti à Bollywood. Sim, foi assim que decidi chamar a receita :)

 

 

para 4 pessoas

Tempo de preparação : 15 min

 

1 - Num tacho com azeite, refogar uma cenoura e uma cebola cortadas aos quadrados. Acrescentar 100g de lentilhas coral, 1 colher de café de caril. Cobrir com água e deixar cozer durante 10 minutos.

 

2 - Lavar os espinafres e colocá-los num tacho com um pouco de azeite, 3 cm de gengibre, 1 dente de alho cortado em pedaços pequenos, colocar sal e pimenta a gosto. Quandos os espinafres estiverem cozidos, adicionar 1 iogurte, deixar alguns minutos em lume brando.

 

3 - Cozer 350g de spaghetti.

 

4 - Depois de cozido, colocar o spaghetti em tijelas, colocar por cima as lentilhas e em seguida os espinafres, adicionar amêndoas aos pedaços e coentros frescos.

 

Sobre esta receita, só tenho a dizer o seguinte, ficou uma delícia :)

 

Spaghetti à Bollywood

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Bon appétit!

 



Momentos de inspiração

Sol, boa disposição, apesar da noite ter sido curta, e muita vontade de mudar a decoração, recriar o jardim ou simplesmente experimentar novas receitas. E os livros são para mim, uma fonte inesgotável de novas ideias. Mesmo sabendo que a chuva vai regressar, as ideias, essas, estarão a postos e delíneadas, para quando os primeiros dias da Primavera chegarem. Mal posso esperar.

 

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Chef en cuisine # 12

Andava eu há uns dias atrás a passear pelos meus blogs de receitas preferidos, quando dei de caras com um bolo de laranja, canela e côco, no blog da Ginja, que se chama Ananás e hortelã - http://ananasehortela.blogspot.pt/

Sendo alérgica ao côco, substituí-o por amêndoas moídas. Ficou muito bom. Para terem acesso à receita, façam favor de ir ao blog da Ginja, que é um blog lindo, lindo e a Ginja é uma querida :)

 

 

 

Bolo de laranja, Canela e amêndoa

 

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Detalhes Deco # 8

Se há receitas que eu gosto de experimentar acima de todas as outras, são sopas, cremes, veloutés, e afins. Sejam elas rústicas, sofisticadas ou exóticas, gosto, não tenho explicação. Podem parecer fáceis e simples, mas é toda uma combinação de ingredientes que, se mal doseados, pode ser fatal. Lembro-me de uma sopa de endívias, há uns anos atrás, que só de olhar para ela, dava vontade de comer este mundo e o outro, e depois de provada...era simplesmente intragável :S, o que comprova que fazer uma boa sopa, não é assim tão simples. E para além de gostar de as fazer, gosto de as apresentar em loiça bonita e diferente do banal prato de sopa. Uma loiça com algum "cachet", pode transformar uma refeição simples, numa viagem à volta do mundo.

 

Estas tigelas em cor marfim, vejo-as perfeitamente a servir um créme de beterraba ou um velouté de abóbora, pousadas sobre uma base de madeira tosca e envelhecida.

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E estas, entre o azul turquesa e o verde céladon (qingci em chinês, o que significa porcelana verde), é a cor perfeita para receber uma sopa tailandesa ou uma sopa rústica de lentilhas coral. Já consigo sentir o sabor só de pensar.

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Chef en cuisine # 11

 

Mais um fim de semana que passou, entre sol e chuva, entre aquela vontade de ficar em casa e vontade de sair para passear na praia, desejos de ficar no quentinho a ler um livro ou de ir à quinta mais próxima para comprar flores e plantas para a casa e para o jardim e assim tentar apressar a chegada da Primavera que teima em não aparecer.

Enquanto uns diziam que queriam ficar em casa, e outros davam a entender que queriam dar um passeio junto ao mar, mesmo com chuva, eu fugi para a cozinha em pezinhos de lã e preparei o chá das 5, aquele que a Duquesa de Bedford teve a delicadeza de inventar nos finais do século XVIII. E depois de uma dança de colheres de pau, de farinha a voar e de açucar a derreter, começaram a pairar pela casa odores deliciosos que conciliaram vontades e deram origem a um consenso geral, ficar em casa junto à lareira e saborear um chá com uma fatia de cake à inglesa acompanhado da sua compota de maçã e caramelo.

 

Cake de amêndoas e compota de maçã e caramelo

Tempo de preparação - 20 Min

Tempo de forno - 55 min

 

Ingredientes

* 4 claras de ovo | 40g de amêndoas moídas | 125g de amêndoas em pó | 80g de farinha | 1 colher de café de fermento em pó | 100g de açucar | 115g de manteiga | 1 colher de sopa de Cognac | 1 colher de sopa de açucar em pó | 1 pitada de sal.

 

Para as maçãs com caramelo

*  5 maçãs | 40g de manteiga |5 cl de Cognac | 6 colheres de sopa de mel líquido | 1 colher de café de canela

 

 

Modo de preparação

Untar a forma com manteiga. Polvilhar o fundo da forma com 2 colheres de sopa de açucar. Derreter a manteiga. Colocar o forno nos 180º.

Misturar as amêndoas em pó, a farinha e o fermento. Bater as claras em castelo [a tortura mental que eu tenho de fazer cada vez que quero lembrar-me deste termo...pfff, estou esgotada ;), em fracês é qualquer coisa do tipo, "monter les blancs en neige", o que literalmente significa, fazer subir ou transformar as claras em neve. Estão a ver o meu trauma para me lembrar do termo em português, certo?] com a pitada de sal.

Numa tigela grande, misturar a manteiga derretida com o açucar. Adicionar aos poucos  e alternadamente as claras em castelo, [uff, consegui:)], e a mistura de amêndoas, de farinha e de fermento. Juntar o Cognac. Deitar a massa na forma. Atirar as amêndoas moídas no topo e colocar no forno reduzindo a temperatura para os 150º. Cozer durante cerca de 50 min. Deixar arrefecer durante 5 minutos antes de retirar da forma.

Descascar e limpar as maçãs e cortá-las em fatias. Colocar as maçãs numa frigideira com manteiga e retire-as assim que estiverem douradas. Na frigideira onde ficou a manteiga, colocar o mel, o Cognac e a canela. Mexer e deixar uns instantes ao lume. Deitar este caramelo em cima das maçãs. Servir quente com uma fatia de cake e uma bola de gelado de baunilha.

 

Nota : Para as maçãs, escolher reinettes ou golden, mais adequadas para este tipo de receita.

 

 

Bon appétit!

Dias de chuva...

 

...sem fim...

 

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Felizmente há pontos de cor espalhados pela casa, em pequenas ilhas de alegria que fazem promessas de dias melhores.

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