Chef en cuisine # 47 - Cake de chocolate

 

Com este frio, haverá algo melhor do que o cheiro de um bolo de chocolate a pairar no ar, enquanto se prepara um bom chá fumegante?

Ora experimentem, e digam lá se não é bom.

 

 

 

 

Cake de chocolate

(receita fácil)

 

Ingredientes :

* 150 g de chocolate
* 3 ovos
* 100 g de açúcar
* 60 g de farinha
* 1 colher de café de fermento seco
* 80 g de manteiga
* 50 g de amêndoas moídas

Preparação :

* Partir o chocolate em pedaços e derreter em banho maria com 5 colheres de sopa de água.

* Num recipiente, bater os ovos com o açúcar até ficar bem misturado. Acrescentar a farinha,  o fermento, a manteiga derretida, as amêndoas moídas e o chocolate.

* Misturar.

* Deitar a preparação até meio da forma rectangular previamente untada.

* Colocar no forno a 180°C, durante cerca de 30 a 35 min.

* Aguardar cerca de  5 min antes de retirar da forma. Deixar arrefecer.

***

* Bon appétit! *

Saint Nicolas

 

Saint Nicolas / São Nicolau

 

Hoje é dia de São Nicolau, e apesar de eu já não ser uma criança, continuo com uma alma de 5 ou 6 anos;)

Sempre gostei do Natal, dos preparativos, das decorações, dos bolos e biscoitos no forno, das meias penduradas na lareira, das velas, das luzes na árvore de Natal, das músicas, dos sorrisos, dos cheiros a canela..., mas é inevitável, conforme vamos crescendo, o mundo vai perdendo o seu encanto e acabamos por não sentir aquele entusiasmo que tínhamos em crianças. Mas como a vida é muito bem feita, quando há miúdos na família, temos a felicidade de voltar a viver momentos que pensávamos esquecidos para sempre. E este ano, tenho a enorme sorte de voltar a sentir aquela alegria que se sente no fundo do peito, tudo graças ao meu pequeno duende Lucas, que espera pelo seu dia. Este ano o dia de São Nicolau tem outro significado.

Bom dia de São Nicolau para todos vós, desejo que também tenham nas vossas vidas, todo este amor que sinto dentro de mim. 

Na noite de 5 para 6 de Dezembro, São Nicolau passa pelas casas para oferecer às crianças bem comportadas, guloseimas (frutos secos, tangerinas, bolos, bombons, chocolates e principalmente enormes "pain d'épices" (pão de especiarias, doce), representando o santo bispo). Em certas casas que se inspiram desta tradição, este acaba mesmo por substituir o Pai Natal, e é ele que traz os presentes.

 

 

 

 

Chef en cuisine # 46 - Palmiers com paté de sardinha

 

Já vos estou a "ouvir" aí desse lado..."olha-me esta que nos anda aqui a dar receitas de verão!! Estamos quase no Natal e vai de dar uma receita com sardinhas...pfff, assim também eu!!"

Foi mesmo uma receita que eu fiz nas férias do verão, uns palmiers para o aperitivo. Muito bons e fáceis de fazer. Confesso que ultimamente, tenho tido muito pouco tempo para ser criativa na cozinha. Este fim de semana, por exemplo, fiz um dip de feijão branco com funcho caramelizado, grãos à marroquina, panacota com compota de amoras, caçarola de puré de batata doce com vieiras...todos eles pratos já apresentados aqui no blog ou então sem nada que saber. Por isso não tive outra solução senão a de ir aos arquivos e mostrar-vos algo que ainda não tinha experimentado. Fica então aqui uma sugestão de um aperitivo saboroso e fácil de fazer, que podem guardar nas vossas listas de "a fazer", e vão ver que quando apresentarem estes biscoitos aos convidados, todos eles vão adorar.

 

 

 

Ingredientes:

*1 lata de sardinhas em azeite

* 1 rolo de massa folhada

* Caviar de tomate

* 1 limão

* sal & pimenta

 

Modo de preparação :

* Colocar no blender as sardinhas + o caviar de tomate + o sumo do limão + o sal & a pimenta, misturar tudo.

* Barrar o paté na massa folhada estendida, dobrar a massa duas vezes do lado esquerdo e 2 vezes do lado direito, para formar o mini palmier, cortar às fatias e colocar no forno a 180º até ficar dourado.

* Deixar arrefecer e servir.

Bon appétit!

Chef en cuisine # 45 - Sobremesas vintage - Riz au lait & Pain perdu

Este fim de semana que passou foi dedicado aos clássicos da sobremesa, arroz doce e fatias douradas. São dois sabores apreciados por todos ou quase todos, e que nos fazem viajar no tempo. Quem não teve/tem uma avó e bisavó que gostava de nos fazer estes doces quando éramos crianças?

A receita de arroz doce, é normalíssima, mas em vez de leite de vaca, utilizei leite de amêndoas, não utilizei ovos e em vez de limão e canela, adicionei baunilha. A compota de framboesa também é muito simples, basta colocar ao lume as framboesas com uma colher de açúcar, fructose, geleia de agave ou outro tipo de adoçante e já está pronto.

 

Riz au lait / Arroz doce

***

 

 

As fatias douradas, foi a primeira vez que fiz, e já sei que da próxima vez que as fizer vou utilizar pão de forma ou fatias de brioche, e que para o pão ficar húmido em toda a fatia, o melhor é colocar as mesmas deitadas numa travessa em vez de colocados na diagonal. Não é que não tenham sido apreciadas, que foram (modéstia à parte), mas se na próxima posso fazer melhor, é isso mesmo que vai acontecer.

 

 

Pain perdu / Fatias douradas

***

 

Ingredientes:

* 6 fatias de pão

* 30 cl de leite (neste caso magro)

* 2 ovos

*50gr de açúcar

* 1 pacote de açúcar c/ baunilha

* 2 iogurtes

* 1 caixa de framboesas

* 1 pitada de sal

 

Modo de preparação:

* Num recipiente bater os ovos, o açúcar, o açúcar com baunilha. Adicionar o leite e a pitada de sal e mexer.

* Colocar as fatias de pão no preparado até ficar bem embebido.

* Com um pedaço de manteiga ou de azeite, untar uma forma. Colocar as fatias de pão no recipiente e adicionar o que restou do preparado com o leite e os ovos. Colocar 35 minutos no forno a 180º.

* Bater dois iogurtes naturais com 1 colher de fructose e algumas gotas de essência de framboesa e colocar no frigorífico. Colocar as framboesas num recipiente com uma colher de fructose e deixar ao lume até ficar em compota. retirar do lume e deixar arrefecer.

* Colocar uma fatia dourada num prato, com uma colher de sopa de iogurte e uma colher de sopa de compota de framboesa e servir.  

E estas brioches experimentais, são um treino para as festas de Natal que estão quase aí. Ficaram óptimas e vão fazer parte das mesas natalícias cá em casa :)

 

Bon appétit!

Chef en cuisine # 44 - Tarte tatin de tomate & uns detalhes mais...

Uma receita e algumas imagens de arquivo que ainda não tinham saído do baú.

Esta receita de tarte é talvez a mais fácil e rápida que eu alguma vez fiz.

 

*Tarte Tatin de tomate*

 

Ingredientes:

* Um rolo de massa folhada

* Tomates bem maduros

* Vinagre balsâmico

* Açúcar mascavado

* Tomilho fresco

* Azeite

* Sal & pimenta

 

 

Modo de preparação:

 

* Colocar no fundo da forma o açúcar mascavado, o vinagre balsâmico, o tomilho fresco.

* Lavar o tomate e cortar às fatias. Colocar as fatias na forma, sobre a camada de açúcar mascavado e de vinagre. Colocar um fio de azeite, o sal e a pimenta.

* Colocar a massa folhada por cima, aconchegar os rebordos da massa para o interior da forma com uma colher de pau.

* Colocar no forno a 180º por 25 a 30 minutos ou até a massa ficar dourada.

* Depois de retirar do forno, deixar arrefecer, virar a forma numa travessa e a tarte sai sozinha.

* Servir morno ou frio.

Bon appétit!



Individuais em estilo naïf, feitos por mim ainda durante o verão. Ideais para uma mesa com uma decoração marítima.

 

 

Uma sobremesa que servi nas férias de verão, lemon curd e morangos servido bem fresco.

 

 

 

Aproveitei o final das férias de verão, para fazer doce com as últimas framboesas e amoras colhidas.

Nestes dias mais frios de outono, fiz este chá de verbena do jardim, adoçado com stevia, também do jardim. Para acompanhar, nada melhor que umas línguas de gato (gato gigante, como se pode ver ;))

 

Pickles de legumes para acompanhar carnes assadas ou peixes.

 

Gosto de cores outonais, e as pêras são um fruto com o qual podemos fazer óptimos bolos, doces ou compotas.

 

 

 

E porque mesmo estando frio, quando há dias com um sol bom, como aconteceu no Domingo, um gelado é sempre algo que agrada a todos. Neste caso gelado de limão e morango, acompanhado com as tais línguas de gato gigante ;)

 

 

Boa semana :)